в Программе "Photoshop" работая с кадром, обводите ту область, которую хотите оставить цветной (например, используя инструмент лассо) а затем все остальное обесцвечиваете. Вот и все. Что касается этой фотки, то ту все сделано оччень грубо и примитивно. А глаза так вообще ужасно.