Пожалуй, единственная программа, изучение которой может принести ощутимую пользу (в плане понимания сути) — Фотошоп. К тому же в сети по ней имеется огромный пласт литературы. В общем всем хороша, только дорогая, заразка... Но если Вы намерены заняться фотографией всерьёз, мимо ФШ Вам всё равно не пройти. Разве только снимать на плёнку и печатать руками, как в старые добрые времена :)